{"id":295,"date":"2025-08-22T01:46:43","date_gmt":"2025-08-22T05:46:43","guid":{"rendered":"http:\/\/mcia.ubiobio.cl\/?page_id=295"},"modified":"2025-08-22T01:46:43","modified_gmt":"2025-08-22T05:46:43","slug":"fundamentos-de-operaciones-unitarias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mcia.ubiobio.cl\/?page_id=295","title":{"rendered":"Fundamentos de Operaciones Unitarias"},"content":{"rendered":"\n

IDENTIFICACION.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

         C\u00f3digo: 522185<\/strong><\/p>\n\n\n\n

NOMBRE DE LA ASIGNATURA<\/td>: FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS  <\/strong><\/td><\/tr>
FACULTAD<\/td>: FACSA<\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
UNIDAD ACADEMICA<\/td>: Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos<\/td><\/tr>
N\u00ba CREDITOS<\/td>: 4<\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
REQUISITOS<\/td>:<\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

DESCRIPCION Y OBJETIVOS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 DESCRIPCI\u00d3N: Asignatura destinada al conocimiento de los fundamentos de la Ingenier\u00eda de Procesos en la Industria de Alimentos con \u00e9nfasis en las Operaciones Unitarias, orientada a los balances de materia y energ\u00eda, manejo de tablas, aplicaciones de transferencia de materia y calor, y su efecto sobre los alimentos.<\/td><\/tr>
 OBJETIVOS:
 1.  Conocer la aplicaci\u00f3n de  los balances de materia y energ\u00eda en los procesos.
 2. Conocer los fundamentos y aplicaciones de tratamientos t\u00e9rmicos en la industria de alimentos
 3. Entender los principios de la eliminaci\u00f3n de agua como m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos y el c\u00e1lculo de procesos de secado.
 4. Conocer los fundamentos y aaplicaci\u00f3n de los m\u00e9todos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n en alimentos.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

3.  RESUMEN DE UNIDADES PROGRAM\u00c1TICAS<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

 <\/td> <\/td>N\u00ba Horas<\/td><\/tr>
01.<\/td>Introducci\u00f3n<\/td>           02<\/td><\/tr>
02.<\/td>Balances de materia y energ\u00eda<\/td>           13<\/td><\/tr>
03.<\/td>Procesos por altas temperaturas<\/td>           15<\/td><\/tr>
04.<\/td>Procesos de secado<\/td>           15<\/td><\/tr>
05.<\/td>Procesos por bajas temperaturas<\/td>           15<\/td><\/tr>
 <\/td>TOTAL HORAS:<\/td>            60<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    \n
  • UNIDADES PROGRAM\u00c1TICAS:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    A. Introducci\u00f3n:<\/strong>
              – Fundamentos de operaciones unitarias
              – Unidades y dimensiones<\/p>\n\n\n\n

     B. Balances de materia y energ\u00eda<\/strong>.
         1. Balances de materia
    -Diagramas de flujo
    -Balances materia totales
    -Balances materia por componentes
    -C\u00e1lculos
            
              2. Gases y vapores
    – Presi\u00f3n absoluta y manom\u00e9trica
    – Ecuaci\u00f3n estado gases ideales y reales
    – Equilibrio vapor-l\u00edquido
    – C\u00e1lculos<\/p>\n\n\n\n

    3. Balances de energ\u00eda
    -T\u00e9rminos energ\u00e9ticos
    -Calor
    -Propiedades vapor saturado y sobrecalentado
    -Balances de calor
    -Ejercicios<\/p>\n\n\n\n

     C. Procesos por altas temperaturas<\/strong>
                    –  C\u00e1lculo de D, Z y Fo
                    –  Proceso de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n
                    – Calentamiento no convencional (\u00f3hmico, microondas y infrarrojo)<\/p>\n\n\n\n

          D. Procesos de secado<\/strong>
    – Secado convencional
                    – Atomizaci\u00f3n y liofilizaci\u00f3n
                    – Deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica<\/p>\n\n\n\n

          D. Procesos por bajas temperaturas<\/strong>
                    – Refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n como operaciones unitarias
                    – Ciclo de refrigeraci\u00f3n mec\u00e1nica, refrigerantes y equipos
                    – Carga t\u00e9rmica
                    – Sistemas de congelaci\u00f3n
                    – Curva y tiempo de congelaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

    5. <\/strong>METODOLOG\u00cdA: <\/strong>El curso est\u00e1 organizado en base a clases te\u00f3rica utilizando medios audiovisuales, Internet, trabajos en grupos, discusi\u00f3n sobre t\u00f3picos espec\u00edficos, con la finalidad de lograr la comprensi\u00f3n de las unidades program\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • EVALUACI\u00d3N:\u00a0<\/strong>La evaluaci\u00f3n contar\u00e1 de cert\u00e1menes, seminarios e informes.<\/li>\n\n\n\n
    • BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

       B\u00e1sica<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • AGUADO J., CALLES J.A., CA\u00d1IZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. y SERRANO D. 2002.\u201d Ingenier\u00eda de la Industria Alimentar\u00eda: Volumen III, Operaciones de conservaci\u00f3n de Alimentos\u201d. Ed. SINTESIS S.A., Madrid, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • y VEGA – MERCADO H. 2000. Deshidrataci\u00f3n de Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.<\/li>\n\n\n\n
      • BARBOSA – CANOVAS G., FONTANA A., SCHMIDT S., LABUZA T. 2007 Water Activity in Food, Fundamental and Applications, Plackwell publish.<\/li>\n\n\n\n
      • BARBOSA-CANOVAS G., MA L., BARLETTA B. 2000. Manual de Laboratorio de Ingenier\u00eda en Alimentos, Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • CAPS,\u00a0 A. & ABRIL, J. 1999. Procesos de Conservaci\u00f3n de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • DOYLE M., BEUCHAT L. & MONTEVILLE T. 2000. Microbiolog\u00eda de los\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Alimentos. Fundamentos y Fronteras\u201d. Ed. Acriba, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • FELLOWS P.1988. Food Processing Technology, Principles and Practice. Ed. Ellis Horwood, Chichester, England.<\/li>\n\n\n\n
      • Himmemblau, D. (1987) Balances de Materia y Energ\u00eda. Prentice & Hall, M\u00e9xico Bartholomai, A. (1991). F\u00e1bricas de Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • LAMUA, M. 2000. Aplicaci\u00f3n del fr\u00edo a los alimentos\u201d Ediciones Mundi-Prensa.<\/li>\n\n\n\n
      • Madrid, A., Gomez, P.J., Santiago, F., Madrid, J. 1994. Refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n y envasado de los alimentos. AMV. Mundi-Prensa.<\/li>\n\n\n\n
      • RICHARDSON, P. Tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas para el procesado de los alimentos 2005. Editorial Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
      • SINGH R. and HELDMAN D. 2001. Introduction to Food Engineering”, 3\u00b0th Edition. Academic Press, New York, U.S.A.<\/li>\n\n\n\n
      • Sharma, S. K. 2000 “Food process engineering: theory and laboratory\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 experiments” John Wiley, N.Y., USA.<\/li>\n\n\n\n
      • Toledo, R. (1991) Fundamentals of Food Process Engineering. 2nd Edition, Chapman&Hall, NY. USA.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Complementaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D. y Lilly, A.E. 1980. Las operaciones de la ingenier\u00eda de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
        • HERSOM A. & HULLAND. 1995. Conservas Alimenticias, 7 Edici\u00f3n. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
        • REES, J.A.G. y BETTINSON, J. 1991. Procesado t\u00e9rmico de los alimentos. Ed. Acribia, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
        • Rodriguez, F. 2002. Ingenier\u00eda de la Industria Alimentar\u00eda. Vol. III. Operaciones de conservaci\u00f3n de Alimentos. Ed.Sintesis.<\/li>\n\n\n\n
        • S\u00e1nchez y Pineda, M. T. 2001 “Ingenier\u00eda del fr\u00edo: teor\u00eda y pr\u00e1ctica” Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
        • Tscheuschner, H-D. 2001. Fundamentos de Tecnolog\u00eda de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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