IDENTIFICACION.
| NOMBRE DE LA ASIGNATURA | : AROMA EN PRODUCTOS CARNICOS | ||
| FACULTAD | : FACSA | ||
| UNIDAD ACADEMICA | : Departamento de Ingeniería en Alimentos | ||
| Nº HORAS | : 60 | ||
| Nº CREDITOS | : 4 | ||
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
| DESCRIPCION: |
| OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de: 1.- Establecer diferencias sobre los diferentes métodos analíticos para determinar compuestos volátiles. 2.- Establecer las vías que generación de compuestos responsables del aroma en productos cárnicos. 3.- Analizar la interacción de compuestos responsables del aroma con la matriz |
RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.
(Señale el nombre de la unidad programática e indique el número de horas que se emplearán. Agregar otras unidades si fuere necesario).
| Nº Horas | ||
| 01. | Introducción | 04 |
| 02. | Análisis de Aroma en Alimentos y matrices cárnicas | 20 |
| 03. | Evaluación | 02 |
| 04. | Compuestos volátiles en productos cárnicos | 15 |
| 05. | Evaluación | 02 |
| 06. | Interacción entre compuestos volátiles y la matriz | 15 |
| 07. | Evaluación | 02 |
| TOTAL HORAS: | 60 |
- METODOLOGIA: La asignatura está estructurada sobre la base de clases teórica y discusión de la bibliografía sobre los temas específicos.
- EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, tareas y/o trabajos.
BIBLIOGRAFIA.
Marsili R. (1997). Techniques for analyzing food aroma Editorial Marcel Dekker, Inc, New York.
Marsili R. (2001). Flavor, Fragrance and Odor Analysis Editorial Marcel Dekker. ISBN 0824706277
Branen, A. L., Davidson, M., Salminen, S., Thorngate, J.H. (2001). Food Additives. Editorial Marcel Dekker
ISBN 0824793439
Taylor, A and Hort, J. (2007). Modifying flavour in food. Editorial Marcel Dekker. ISBN 9781845690748
Gianelli, M.P., Flores, M., and Toldrá (2002). Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products. En Importance of Meat Proteins on Flavour Release. Toldrá F,.Ed .Research Signpost .Trivandrum, India pp 79-94
Paper (referidoa a ltema)
L. Pillonel, J. O. Bosset and R. Tabacchi (2002). Rapid Preconcentration and Enrichment Techniques for the Analysis of Food Volatile. A Review. Lebensm-Wiss. U –Technol 35, 1-14