IDENTIFICACION.
| NOMBRE DE LA ASIGNATURA | : TOXICOLOGÍA E INOCUIDAD ALIMENTARÍA | ||
| FACULTAD | : FACSA | ||
| UNIDAD ACADEMICA | : Departamento de Ingeniería en Alimentos | ||
| Nº HORAS | : TEORIA: 4 | ||
| Nº CREDITOS | : 4 | ||
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
| DESCRIPCION:Curso teórico orientado a estudiar los aspectos relevantes que están implicados dentro de la toxicología y etiología de las intoxicaciones alimentarías. En particular, permitirá adquirir el conocimiento necesario para entender la importancia que presenta la toxicología de los alimentos, tanto en el área científica como en la práctica alimentaria. Además, aportar los conocimientos para comprender la importancia que tiene la implementación de programas de aseguramiento de calidad en la producción de alimentos inocuos. |
| OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:Comprender la importancia que tiene la toxicología alimentaría, como un problema de salud pública.Comprender los aspectos implicados dentro de la toxicologíaetiología de las intoxicaciones alimentarías.Comprender la interacción entre la contaminación de la dieta, ambiente y toxicología genética.Comprender la importancia que tiene la implementación de programas de aseguramiento de calidad en la producción de alimentos inocuos. |
RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.
| Nº Horas | ||
| 01. | Aspectos generales de la toxicología e inoculad alimentaría | 03 |
| 02. | Tóxicos de origen natural | 05 |
| 03. | Tóxicos intencionales (aditivos) | 06 |
| 04. | Evaluación Nº 1 | 02 |
| 04. | Tóxicos accidentales de origen ambiental (plaguicidas, metales) | 08 |
| 05. | Tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos | 08 |
| 06. | Nitratos, Nitritos, Nitrosaminas | 04 |
| 06. | Evaluación Nº 2 | 02 |
| 07. | Evaluación toxicológica experimental | 07 |
| 08. | Toxicología genética alimentaría (carcinogénesis) | 06 |
| 09. | Programa de aseguramiento de calidad e inoculad de alimentos | 07 |
| 10. | Evaluación Nº 3 | 02 |
| TOTAL HORAS: | 60 |
METODOLOGIA: El curso está organizado sobre la base de clases teóricas utilizando medios audiovisuales, Internet, trabajos en grupos, discusión sobre tópicos específicos, con la finalidad de lograr la comprensión de las unidades programáticas.
EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, tareas y/o trabajos.
BIBLIOGRAFÍA
- FAO/OMS. 2004. CODEX ALIMENTARIUS. Programa Conjunto, Roma.
- GRIFFITHHS A.; GELBART W.; MILLER J. AND LEWONTIN R. 1999. Modern Genetic Analysis. Edited W.H. Freeman and Co. New York, USA.
- HELFERICH W. and WINTER C. 2001. Food Toxicology. Editorial CRS Press LLC, New York.
- HOBBS B. 1997. Higiene y Toxicología de Alimentos. Editorial Acribia S.A., Zaragoza, España.
- ISFORT R. & LEDERBERG J. 2000. “Toxicology for the next Millennium”. Annals of the New YorkAcademy of Science.
- MINISTERIO DE SALUD DE LA REPÚBLICA DE CHILE. 2004. Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos. Editorial Publiley, Santiago, Chile.
- WATSON D. 2001. Chemical Safety. Vol. 1: Contaminants. Editorial CRS Press LLC, New York.