El equipo de la Universidad del Bío-Bío desarrolló un jugo concentrado de maqui con mayor vida útil y alto contenido de compuestos beneficiosos para la salud. Este avance se logró en el marco de un proyecto FONDEF liderado por el Dr. José Miguel Bastías.
La innovación combina dos tecnologías principales:
- Crioconcentración, que permite concentrar el jugo sin dañar sus propiedades.
- Altas presiones hidrostáticas, que ayudan a conservar el producto sin necesidad de tratamientos térmicos intensos.
Gracias a esto, el jugo mantiene mejor sus compuestos bioactivos (como antioxidantes) y se conserva por más tiempo, lo que facilita su escalamiento industrial y comercialización.
Además, el proyecto busca valorizar el maqui, un berry nativo chileno con alto potencial funcional pero aún poco aprovechado en el mercado, generando nuevas oportunidades para la agroindustria y productores locales.
Pueden encontrar la noticia en el siguiente link https://ladiscusion.cl/desarrollan-jugo-concentrado-de-maqui-con-vida-util-extendida/?